Cheddar and Broccoli Soup

Updated: Jan 13

It's freakn' cold outside! Why don't we warm up with a little "creamy" soup! Here's a recipe using my very own awesome vegan cheese brand, Nafsika's Garden. Enjoy!


Voir la version française ci-dessous

Ingredients

  • 1 bunch of broccoli (2 or 3 bouquets)

  • 2 tbsp of olive oil

  • 1 large yellow onion, finely minced

  • 2-3 garlic cloves, finely minced

  • ¼ cup of all purpose flour

  • ¼ tsp of freshly ground black pepper

  • 4 cups of vegetable stock

  • 1 cup of cooking non-dairy cream (soy, rice, coconut, oat based, etc), and more for serving

  • one 200g cheddar block from Nafsika’s Garden, grated

  • salt to taste

  • cayenne pepper, to garnish

Method

  • Trim and finely chop the broccoli bouquets, keeping the stems and florets separately. You should have about 2-3 cups of each.

  • At medium-high heat, sauter the onion in olive oil until translucent, for about 4 minutes.

  • Add the garlic and the broccoli stems and cook for about 3 minutes.

  • Add the flour and the pepper, mix thoroughly to well coat the broccoli stem and onion, and then slowly add the vegetable stock and the plantbased cream. Bring to a low boil and simmer at low medium heat until the stems are fork-tender, for about 4 minutes.

  • Add the chopped florets and continue simmer for about 6 minutes, or until the florets are tender.

  • With a hand mixer, blend thoroughly until smooth (or you can keep some texture to your according preference), add the ¾ from the grated cheddar to the soup (keep the rest to garnish your soup) and simmer 2-3 more minutes at low heat. Adjust the salt to taste (depending of how salty your veggie stock might be).

  • Serve and top with extra non-dairy cream and cheddar, and a dash or two of cayenne pepper if desired.


Soupe brocoli et cheddar


Tu te souviens de la soupe au brocoli et au cheddar que ta mère préparait pour toi dans ton enfance? Nous l'avons végétalisé grâce à notre bloc de style cheddar pour que vous puissiez toujours en profiter! Vous êtes les bienvenus!



Temps de préparation : 20-30 minues

Temps de cuisson : 25-30 minutes

Donne 4-6 portions


Ingrédients


  • 1 paquet de brocoli (2 ou 3 tiges)

  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 1 large oignon jaune, finement émincé

  • 2-3 gousses d’ail, finement émincées

  • ¼ tasse de farine tout-usage

  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 tasses de bouillons de légumes

  • 1 tasse de crème végétale à cuisson (à base de soya, riz, noix de coco, avoine, etc.) et davantage au moment de servir (pour garnir)

  • un bloc de cheddar (200g) de Nafsika’s Garden, râpé

  • sel, au goût

  • piment de cayenne, pour garnir


Étapes


  1. Tailler et couper finement le brocoli, en séparant pieds et bouquets. Cela devrait vous donner plus ou moins 2-3 tasses chaque.

  2. À feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes.

  3. Ajouter l’ail et les pieds de brocoli et cuire environ 3 minutes.

  4. Ajouter la farine et le poivre et bien mélanger de façon à enrober les brocolis et les oignons. Puis ajouter tranquillement le bouillon et la crème. Amener à ébullition puis baisser le feu moyen-doux, puis laisser frémir jusqu’à ce que les pieds de brocoli soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette, soit environ 4 minutes.

  5. Ajouter les bouquets de brocolis et mijoter environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les ces derniers soient tendres.

  6. Avec un mélangeur à main, réduire la soupe en une purée lisse ou à la consistance désirée (avec plus ou moins de texture). Ajouter les ¾ du cheddar râpé (réserver le reste pour garnir les bols) et laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires à feu doux. Ajuster le set au goût (selon le niveau de sel de votre bouillon de légumes).

  7. Servir en garnissant d’un filet de crème végétale et de cheddar, ainsi que d’une pincé ou deux piment de cayenne, si désiré.

NAFSIKA INC.

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